Μοναστηριακό ριζότο με βασιλικό και ελιές

Μοναστηριακό ριζότο με βασιλικό και ελιές

Έχεις καταλάβει πως η μοναστηριακή κουζίνα είναι η αγαπημένη μου. Γιατί συνδυάζει νόστιμα και απλά υλικά.

Το  ριζότο με βασιλικό κι ελιές είναι ένα καλοκαιρινό φαγητό που την ένταση τη δίνει ο βασιλικός για αυτό μπορείς να βάλεις μπόλικο -ειδικά αν είναι από τον κήπο σου.

Υλικά

2 ώριμες ντομάτες
1 κονσέρβα ντοματάκια
1φλυτζανι ρύζι καρολίνα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
λίγο βασιλικό

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Βάζουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες -τριμμένες στον τρίφτη- και τα ντοματάκια χοντροκομμένα μαζί με το χυμό τους. Προσθέτουμε στο φαγητό το ρύζι και το αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι το ρύζι να πιεί τα υγρά και να χυλώσει το ντοματόρυζο. Εκτός φωτιάς προσθέτουμε τις ελιές και το βασιλικό χοντροκομμένο. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.